1Bienvenidos a P.Porxas Pairs Sl, esperamos sea de su grado visitar nuestras instalaciones inauguradas a finales del 1998.
2Los Jamones que elaboramos provienen de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Cataluña (España). Antes de iniciar el proceso de salazón son analizados según controles de temperatura interior, ph, espesor de grasa y caracterísiticas Organolépticas ( color, olot, tacto y forma). Si algún Jamón no se encuentra entre los intervalos correctos no es aceptado.
Al empezar el proceso de salazón todos los Jamones son clasificados en función de su peso, lo cual permite que cada Jamon realice el procedimiento más adecuado.
3Transcurridos los días de salado correspondientes según peso, el Jamón es lavado para eliminar el sobrante de sal, e introducido en cámaras de post salado, donde con el tiempo se le va incrementando la temperatura y disminuyendo la humedad para que el Jamon se cure lenta y optimamente.
4La Bodega es el siguiente paso, donde el Jamón irá adquiriendo color, aroma y sabor a unas temperaturas y humedades idóneas para seguir su proceso lento y natural.
5Al finalizar el proceso de curación son deshuesados.
6El secadero de calor es donde el Jamón define su aroma y sabor, llegando finalmente al punto óptimo de curación.
7En la sala de expediciones los Jamones pasan los controles de calidad y se preparan los pedidos de cada cliente.